Preparazione

Bavarese alla nocciola: bollire il latte con la panna. Unirlo ai tuorli sbattuti con la zucchero e portare a 82 gradi. Aggiungere la colla di pesce strizzata. Far raffreddare. Unire la pasta nocciola ed alleggerire con la panna montata. Mousse al cioccolato: bollire la panna. Unire il cioccolato spezzettato. Far raffreddare ed aggiungere la panna montata. Streuzel: unire tutti gli ingredienti in planetaria. Creare un impasto granuloso. Cuocere a 160 gradi per una decina di minuti. Biscuit al cioccolato: montare albumi e zucchero. Inserire a mano i tuorli e per ultimo il cacao setacciato. Stendere su una teglia ed infornare a 200 gradi per 5/8 minuti. Sul fondo del bicchiere mettere un cerchio di biscuit. Versare la bavarese alla nocciola. Abbattere. Aggiungere lo streuzel e la mousse al cioccolato. Abbattere. Terminare con un altro strato di bavarese alla nocciola e streuzel.