Crumble alle nocciole con crema al formaggio e frutti di bosco
Crumble alle nocciole con crema al formaggio e frutti di bosco
Il Crumble alle nocciole con crema al formaggio e frutti di bosco è un dessert raffinato e goloso, ideale per concludere un pasto con una nota di dolcezza e freschezza. La sua stratificazione di consistenze, dal croccante del crumble alla morbidezza della crema, lo rende un'esperienza sensoriale appagante, perfetta per ogni occasione speciale o per un momento di puro piacere.
Questo dolce si distingue per l'equilibrio tra la base burrosa e nocciolata e la crema delicata e leggermente acidula, arricchita da un tocco fruttato. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la delicatezza nell'incorporare la panna montata alla crema di formaggio e yogurt, così da mantenere la leggerezza e la sofficità desiderate.
Ingredienti
Per il crumble alle nocciole:
32 g di farina
35 g di zucchero
31 g di burro
13 g di farina di nocciole
Per la crema:
62 g di formaggio Philadelphia
37 g di panna
20 g di yogurt ai frutti di bosco
2 g di colla di pesce
Per la ganache:
25 g di panna
37 g di cioccolato fondente
5 g di glucosio
32 g di farina
35 g di zucchero
31 g di burro
13 g di farina di nocciole
Per la crema:
62 g di formaggio Philadelphia
37 g di panna
20 g di yogurt ai frutti di bosco
2 g di colla di pesce
Per la ganache:
25 g di panna
37 g di cioccolato fondente
5 g di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che gioca con le consistenze: la croccantezza del crumble alle nocciole incontra la cremosità morbida del formaggio e la ricchezza intensa della ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• Assicurarsi che il crumble sia completamente freddo prima di aggiungere la ganache, per evitare che si sciolga o perda la sua croccantezza.
• Amalgamare la panna montata al Philadelphia con movimenti delicati per non far perdere aria al composto e mantenere la crema soffice.
Un dessert al cucchiaio che gioca con le consistenze: la croccantezza del crumble alle nocciole incontra la cremosità morbida del formaggio e la ricchezza intensa della ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• Assicurarsi che il crumble sia completamente freddo prima di aggiungere la ganache, per evitare che si sciolga o perda la sua croccantezza.
• Amalgamare la panna montata al Philadelphia con movimenti delicati per non far perdere aria al composto e mantenere la crema soffice.
Preparazione
Per il crumble: impastare la farina, la farina di nocciole, lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto sbriciolato a grandi briciole.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, poi lasciare freddare completamente.
Per la ganache: portare a bollore la panna con il glucosio, quindi aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Stendere la ganache sul crumble freddo e riporre in frigorifero.
Per la crema: montare la panna e amalgamarla molto delicatamente al Philadelphia, allo zucchero e allo yogurt ai frutti di bosco.
Quando il composto è ben amalgamato, versare a filo la colla di pesce (precedentemente sciolta) e mescolare con cura.
Con una sac à poche, disporre la crema sul crumble ricoperto di ganache.
Lasciar riposare in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.
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