Preparazione

Per la lavorazione della frolla al cacao seguiamo la normale prassi per la lavorazione di qualsiasi altra frolla.Tagliamo il burro a cubetti, incorporiamo 1 buccia di limone e la bacca di vaniglia, misceliamo il tutto in planetaria insieme allo zucchero, successivamente aggiungiamo i tuorli, l’acqua, la farina e il cacao (farina e cacao le incorporiamo insieme), assicurandoci che il composto sia il più omogeneo possibile, a tal proposito, lo maneggiamo per qualche secondo sul tavolo da lavoro, lo rivestiamo con carta cellofan e lo mettiamo in frigo per 30 min. circa. Nel frattempo prepariamo il bisquit alla cannella che ci servirà come base da porre sopra la frolla. Montiamo gli albumi e lo zucchero in planetaria, una volta montati, spegniamo la planetaria ed incorporiamo manualmente (stando attenti a non smontare il composto) con l’aiuto di un lecca pentole prima i tuorli, e successivamente le polveri miscelate insieme precedentemente. Stendiamo (il più sottile e omogeneo possibile) il composto su una teglia rivestita da carta forno e cuociamo a 200°C per 4/5 min. circa. Misceliamo insieme con l’aiuto di un frustino i 400 gr. di ricotta addizionata a 80 gr. di panna, 2 tuorli, lo zucchero, il cioccolato a scaglie e l’arancia candita più 4 gocce di olio essenziale bio all’arancia dolce. Ho scelto quello bio perché a pare mio è meno aggressivo. La crema alla ricotta coprirà i ¾ della cassatina. Chiudiamo la parte superiore della cassata con un altro disco di frolla, assicurandoci di apporre dei forellini mediante una forchetta, affinché il composto una volta gonfio non trabocchi.