Preparazione

Preparate la frolla al cacao: tagliate il burro a cubetti e mettetelo in planetaria con la buccia di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia, unite lo zucchero e mescolate.
Aggiungete i tuorli, l’acqua, la farina e il cacao (incorporando farina e cacao insieme), lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Impastate brevemente a mano sul tavolo da lavoro, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate il bisquit alla cannella: montate in planetaria gli albumi con lo zucchero.
Una volta montati, spegnete la planetaria e incorporate manualmente, con l’aiuto di una spatola e senza smontare il composto, prima i tuorli e poi le polveri (farina, amido di mais e cannella) precedentemente miscelate.
Stendete il composto il più sottile e omogeneo possibile su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per circa 4-5 minuti.
Preparate la crema alla ricotta: mescolate con un frustino la ricotta setacciata con la panna, i 2 tuorli, lo zucchero, le scaglie di cioccolato, l’arancia candita e le 4 gocce di olio essenziale di arancio.
Foderate uno stampo con la frolla al cacao, farcite con il bisquit alla cannella come base e coprite con la crema alla ricotta, che dovrà occupare circa i 3/4 dell’altezza della cassata.
Chiudete la superficie con un altro disco di frolla, bucherellandolo con una forchetta per evitare che il ripieno, gonfiando in cottura, trabocchi.
Cuocete in forno (temperatura e tempo di cottura non specificati nella ricetta originale).