Preparazione

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette.
Lessarlo in abbondante acqua fino a quando diventa tenero, poi scolarlo.
Ripassarlo in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio per circa 5 minuti.
In un’altra padella, senza aggiungere olio o burro, cuocere la pancetta finché diventa croccante.
Prendere una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio e un cucchiaio di Grana Padano, lasciando cuocere finché il formaggio non si sarà sciolto.
Togliere dal fuoco e adagiare il cestino di grana su un bicchiere o una tazza per dargli la forma, lasciandolo raffreddare.
Una volta freddi, disporre i cestini su un piatto a piacimento e riempirli con il cavolfiore e la pancetta.
Completare con una spolverata di pepe e prezzemolo, quindi servire.