Preparazione

Temperaggio del cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente al microonde. Una volta sciolto, prelevarne circa 1/3 e temperarlo con le spatole su un piano di marmo fino a raggiungere i 30°C. Raggiunta la temperatura, riunirlo al resto del cioccolato messo da parte.
Ganache zenzero e pepe: scaldare in un pentolino la panna con lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti. Una volta tiepida, schiacciare lo zenzero nella panna con uno schiacciapatate. Aggiungere il cioccolato bianco e il pepe, sciogliere al microonde e lasciare riposare.
Ganache al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti in un contenitore di pirex e sciogliere al microonde. Lasciare riposare.
Ganache al cioccolato fondente: mettere tutti gli ingredienti in un contenitore di pirex e sciogliere al microonde. Lasciare riposare.
Scaldare leggermente con il phon lo stampo per cioccolatini in policarbonato, poi riempirlo con il cioccolato temperato.
Mantenendo lo stampo inclinato, rimuovere l’eccesso di cioccolato dalla parte superiore e dai lati.
Picchiettare lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria.
Capovolgere lo stampo e battere con la spatola per far colare il cioccolato in eccesso, assicurandosi che cavità e angoli siano uniformemente ricoperti.
Rimuovere nuovamente il cioccolato in eccesso dalla parte superiore e dai lati dello stampo.
Posizionare lo stampo a testa in giù su una forchetta rovesciata, sopra un foglio di carta forno, per far colare il cioccolato in eccesso.
Dopo 5 minuti, trasferire lo stampo in frigorifero.
Una volta pronti i gusci, sformarli e farcirli con le varie ganache.