Preparazione

Per la Sablè breton in planetaria montare burro e zucchero, aggiungere poco alla volta i tuorli infine sale polveri e il pizzico di cannella. Mettere il composto su una teglia formando uno strato sottile. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la crema inglese mettere sul fuoco il latte con la baca di vaniglia e la bucci di limone, mescolare a parte tuorli e zucchero poi portare tutto sul fuoco mescolando fino a 85 gradi centigradi. Fate raffreddare. Per la crema alla ricotta setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero i canditi tagliati a cubetti, i fiori d’arancio la vaniglia il grano saraceno che precedentemente è stato scaldato in 100 gr i latte con vaniglia e buccia di limone fino a competo assorbimento del latte. Mescolare il composto dopo aver aggiunto 150 gr.di crema inglese. Scaldare 60 grammi di panna dove verranno sciolti i 9 grammi di colla di pesce. Infine aggiungere la panna semi montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo di silicone a forma di cupola. Raffreddare in congelatore. Per il coulis all’arancia spremere il succo di una arancia, filtrare per togliere semi e fibre, scaldare sul fuoco insieme allo zucchero che deve sciogliersi completamente. Mescolare sempre togliere dal fuoco e mettere a raffreddare.