Mousse al cioccolato fondente
Mousse al cioccolato fondente
Ingredienti
Per la mousse:
200 g di albume
100 g di zucchero
50 g di acqua
200 g di cioccolato fondente
150 g di panna montata
5 g di colla di pesce
Per il gelée:
150 g di purè di albicocca
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Per il crumble:
100 g di farina di mandorle
100 g di farina debole
100 g di burro
100 g di zucchero
200 g di albume
100 g di zucchero
50 g di acqua
200 g di cioccolato fondente
150 g di panna montata
5 g di colla di pesce
Per il gelée:
150 g di purè di albicocca
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Per il crumble:
100 g di farina di mandorle
100 g di farina debole
100 g di burro
100 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la leggerezza di una mousse al cioccolato fondente alla nota fruttata di un gelée all’albicocca, completato da un croccante crumble alle mandorle.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la leggerezza di una mousse al cioccolato fondente alla nota fruttata di un gelée all’albicocca, completato da un croccante crumble alle mandorle.
Preparazione
Per la mousse, preparare la meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C.
Nel frattempo iniziare a montare l’albume, poi versarvi lo sciroppo caldo a filo e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Montare la panna e aggiungervi il cioccolato fondente sciolto.
Prendere una parte della panna e scaldarla in modo che la colla di pesce (precedentemente ammollata) si sciolga al suo interno.
Unire il composto di panna e cioccolato alla meringa italiana, mescolando delicatamente.
Trasferire la mousse in frigorifero e lasciarla riposare finché non si solidifica.
Per il gelée, mettere in un pentolino lo zucchero e il purè di albicocca; una volta sciolto lo zucchero, unire la colla di pesce (precedentemente ammollata) e mescolare fino a completo scioglimento.
Per il crumble, lavorare in planetaria il burro con lo zucchero.
Aggiungere le due farine e far girare il composto per pochissimo tempo, solo fino ad amalgamare.
Sbriciolare il composto con le mani su una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 160°C per circa 10 minuti.
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