Preparazione

Per la mousse, iniziare a preparare la meringa italiana mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 121°c, nel frattempo iniziare a montare l’albume e poi versarvi lo sciroppo a filo, fino al completo raffreddamento. Nel mentre montare la panna, aggiungere il cioccolato fondente sciolto, prendere una parte di panna e scaldarla cosicché la gelatina si sciolga al suo interno, ed unire il tutto alla meringa. Mettere in frigo affinché non solidifica. Nel frattempo preparare il gelée, mettendo in un pentolino lo zucchero e il purè di albicocca, appena lo zucchero si è sciolto unire la gelatina. Per il crumble, mettere il burro e lo zucchero in una planetaria, dopo aggiungere le due farine, far girare pochissimo il composto e sbriciolarlo con le mani in una teglia foderata di carta forno, infornare a 160°C per circa 10 minuti.