Spumoso di yogurt alle visciole
Spumoso di yogurt alle visciole
Ingredienti
Per lo spumoso allo yogurt: 125 g di yogurt bianco, 50 g di meringa italiana, 138 g di panna montata, 5 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana: 25 g di acqua, 125 g di zucchero, 62 g di albumi
Per la base spumoso yogurt: 200 g di visciolata selezione, 2 g di gelatina in fogli
Per il coulis al limone: 80 g di polpa di limone, uno spicchio di succo di limone, 30 g di zucchero
Per il croccantino di frutta secca: 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 50 g di pistacchi, 50 g di pinoli
Per lo sciroppo: 63 g di acqua, 125 g di zucchero
Per la meringa italiana: 25 g di acqua, 125 g di zucchero, 62 g di albumi
Per la base spumoso yogurt: 200 g di visciolata selezione, 2 g di gelatina in fogli
Per il coulis al limone: 80 g di polpa di limone, uno spicchio di succo di limone, 30 g di zucchero
Per il croccantino di frutta secca: 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 50 g di pistacchi, 50 g di pinoli
Per lo sciroppo: 63 g di acqua, 125 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio fresco e delicato, dove la morbidezza dello spumoso allo yogurt incontra l’acidulo delle visciole, la croccantezza della frutta secca caramellata e la nota agrumata del coulis al limone.
Un dolce al cucchiaio fresco e delicato, dove la morbidezza dello spumoso allo yogurt incontra l’acidulo delle visciole, la croccantezza della frutta secca caramellata e la nota agrumata del coulis al limone.
Preparazione
Preparare la meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero a 115°C, poi azionare la planetaria con gli albumi; quando lo sciroppo raggiunge i 121°C versarlo a filo sugli albumi mentre montano.
Montare la panna e sciogliere la gelatina con una piccola parte di panna.
Unire yogurt, panna, meringa e gelatina, amalgamare bene il composto.
Versare il composto nei contenitori scelti e lasciare raffreddare.
Sciogliere la gelatina rimasta con una piccola parte di visciolata, lasciare stemperare e versare sopra lo spumoso; lasciare raffreddare.
Preparare il croccantino: far caramellare acqua e zucchero, tritare grossolanamente la frutta secca, unire la frutta al caramello in un recipiente, stendere il composto su una teglia e lasciare raffreddare.
Preparare il coulis: cuocere polpa di limone, succo di limone e zucchero fino a leggero addensamento.
Impiattare a piacimento.
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