Preparazione

Per la PASTA FROLLA: Montare il burro con lo zucchero a velo, il sale e i semini della bacca di vaniglia. Dopodiché aggiungere a filo gli albumi continuando a montare. Successivamente aggiungere le polveri setacciate e continuare a montare finché il composto non sarà omogeneo. Per il BISQUIT AL CACAO: Montare gli albumi ed aggiungere lo zucchero poco prima che diventino ben fermi (continuando a montare). Successivamente aggiungere i tuorli a filo amalgamandoli al composto con una spatola in silicone e alternandoli al cacao. Stendere il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per 5 minuti. Per la TORTA NOCCIOLA: Lavorare in planetaria con un gancio a foglia il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo finché non ottengo un impasto cremoso. Dopodiché aggiungo a filo le uova intere e per ultime le farine setacciate. MONTAGGIO DEI TORTINI: Mettere la frolla viennese nel sac à poche e dressare nei pirottini di alluminio il fondo ed il bordo dei nostri tortini compattandoli poi con la mano. Dopodiché ritagliare dei dischetti di bisquit al cacao con un coppapasta e dello stesso diametro del fondo del pirottini e sistemarlo sulla frolla. Aggiungere uno strato di crema spalmabile al gianduja e completare con l’impasto della torta alla nocciola. Ricoprire il tutto con granella di nocciole ed infornare a 160°C per 20 minuti circa. Per la GANACHE FONDENTE AL CAFFE’: Mettere a bollire la panna con il caffè solubile. Quando è pronta versarla sul cioccolato e mescolare velocemente finché non sarà liscia, lucida ed omogenea. Quando i tortini saranno pronti servirli con la ganache al caffè, le nocciole tostate e qualche chicco di caffè.