Preparazione

Spumoso: preparare la meringa italiana portando a 121° sul fornello acqua e zucchero emulsionati, raggiunta la temperatura versarli a filo in planetaria accesa sull’ albume precedentemente montato un poco. Idratare la colla di pesce in acqua ( peso 1:5) e una volta sciolta aggiungerla allo yogurt; addizionare il tutto alla meringa quando raggiunge i 65°. A 30° alleggerire il composto con panna semimontata Mettere in stampini e lasciar riposare in frizer Coulis lampone: Mettere sul fuoco la polpa di lampone, lo zucchero e il succo di limone e lasciar rapprendere; quando il composto arriva a bollore togliere dal fuoco e lasciar freddare. Cioccolato bianco: Caramellare il cioccolato bianco cuocendolo in forno statico preriscaldato a 140° per circa 15 minuti. Lasciar freddare e sbriciolare Decorazione: decorare con frutta fresca a piacimento Impiattare e servire poco prima dell utilizzo