Preparazione

PROCEDIMENTO BIGNE’ Mettere sul fuoco burro acqua e sale e fare sciogliere aggiungere la farina e farla cuocere fino a quando non si stacca dalle pareti della pentola, al quel punto mettere in planetaria e fare raffreddare, quando sarà fredda aggiungere poco alla volta le uova, formarli sulla teglia e cuocere a 180 gradi per 10 minuti. I PROCEDIMENTO MOUSSE AI MIRTILLI Iniziare preparando la meringa, mettere sul fuoco acqua e zucchero e fare arrivare a 121 gradi nel frattempo montare gli albumi quando lo sciroppo sarà pronto versare a filo sugli albumi e fare montare fino a raffreddamento. Nel frattempo sciogliete la polpa di mirtillo, montate la panna e sciogliete la gelatina, quando la meringa sarà fredda procedere, alleggerire la polpa con meringa dopo aggiungere la panna, prendere un cucchiaio del composto ed aggiungerlo alla gelatina. PROCEDIMENTO GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO Mettere a bollire la panna versarla sul cioccolato mescolare fino al completo scioglimento. ASSEMBLAGGIO Prendere i bignè e riempirli con la mousse mettere i bignè nel pirottino di plastica e fare colare la ganache al cioccolato bianco decorare con frutti rossi e mirtilli