Preparazione

Preparare i bignè: mettere sul fuoco burro, acqua e sale e far sciogliere. Aggiungere la farina e cuocere fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferire il composto in planetaria e lasciar raffreddare.
Quando sarà freddo, aggiungere le uova poco alla volta, amalgamando bene.
Formare i bignè sulla teglia e cuocere a 180°C per 10 minuti.
Preparare la mousse ai mirtilli: iniziare con la meringa italiana, mettendo sul fuoco acqua e zucchero e portando a 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi; quando lo sciroppo sarà pronto, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Sciogliere la polpa di mirtillo, montare la panna e sciogliere la gelatina.
Quando la meringa sarà fredda, alleggerire la polpa di mirtillo con la meringa, quindi aggiungere la panna montata.
Prendere un cucchiaio del composto e unirlo alla gelatina sciolta, poi incorporare il tutto al resto della mousse.
Preparare la ganache al cioccolato bianco: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato bianco, mescolando fino al completo scioglimento.
Assemblare il dolce: riempire i bignè con la mousse ai mirtilli.
Disporre i bignè farciti nei pirottini di plastica e far colare sopra la ganache al cioccolato bianco.
Decorare con frutti rossi e mirtilli freschi.