Preparazione

1) Preparare la bagnacauda, preparazione tipica piemontese, rosolando l’aglio e le acciughe con l’olio. Unire poi la panna, far ridurre e legare la salsa con una noce di burro. 2) Mondare le verdure, tagliarle a bastoncini, sbianchirle in acqua bollente e passarle subito in acqua fredda, in modo da mantenere croccantezza e colore brillante. 3) Pulire i calamari, eliminandone interiora, bocca ed occhi. Scottare in padella. Nel caso dei cefalopodi, la cottura dev’essere o prolungata o estremamente breve. 4) Servire i calamari cosparsi con un trito d’aneto, e le verdure accostate alla salsa.