Preparazione

Preparare la brisè: mettere in planetaria con la foglia la farina e il burro freddo tagliato a dadini; far girare il meno possibile e aggiungere sale e acqua fredda. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e far riposare in frigo. Nel frattempo tagliare le cipolle rosse a fettine sottili e farle cuocere in padella con l’olio di oliva; alzare la fiamma e aggiungere l’aceto balsamico. Aggiustare di sale le cipolle e farle freddare. Preparare quindi la besciamella mettendo in una pentola sul fuoco tutti gli ingredienti e mescolando finché non si Sarà rappresa; lasciarla raffreddare. Stendere la brisè di uno spessore di 3 mm e metterla in una tortiera tonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata sul fondo e sui bordi. Distribuire quindi le cipolle sulla brisè e versare sopra la besciamella. Cuocere la quiche in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.