Preparazione

– Tagliare le patate a cubetti piccoli, privare l’aglio del germe interno e cuocere in un tegame con olio evo senza far soffriggere e allungando con acqua. A metà cottura aggiungere un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Completata la cottura togliere le erbe, salare e frullare per ottenere una crema. – In un pentolino soffriggere lo scalogno tritato con poco olio, poi aggiungere il vino rosso e portare a riduzione. -In una padella cuocere le luganega con poco olio e farla imbrunire in modo omogeneo. IMPIATTAMENTO -mettere la crema di patate sul piatto dandole una forma rotonda, disporre la luganega al centro e la riduzione di vino sopra, in fine mettere qualche foglia di timo sulla riduzione e qualche goccio d’olio evo sulla crema di patate.