Preparazione

Tagliare le patate a cubetti piccoli. Privare l’aglio del germe interno e cuocerlo in un tegame con olio evo insieme alle patate, senza far soffriggere, allungando con acqua.
A metà cottura aggiungere un rametto di rosmarino e una foglia di salvia.
A cottura completata, togliere le erbe aromatiche, salare e frullare il tutto per ottenere una crema omogenea.
In un pentolino, soffriggere lo scalogno tritato con poco olio, poi aggiungere il vino rosso e lasciare ridurre.
In una padella, cuocere la luganega con poco olio, facendola imbrunire in modo omogeneo su tutti i lati.
Per l’impiattamento: disporre la crema di patate sul piatto dandole una forma rotonda, posizionare la luganega al centro e versare la riduzione di vino rosso sopra.
Completare con qualche foglia di timo sulla riduzione e alcune gocce di olio evo sulla crema di patate.