Preparazione

Iniziare preparando il crumble al cocco impastando con le mani grossolanamente il burro freddo, la farina di cocco, lo zucchero di canna e la farina. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 180° per circa 15 minuti e lasciare raffreddare. Intanto preparare la mousse ammollando la colla di pesce in acqua fredda, lavando la frutta e tagliandola a pezzetti. Frullare la frutta e filtrarla con un colino per eliminare i semi. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo a neve ferma. Scaldare una parte di purea di fragole e sciogliere la gelatina, versare nuovamente nella restante purea di fragole e amalgamare la panna a più riprese mescolalndo dal basso verso l’alto delicatamente senza smontare il composto. Versare il composto con una sac a poche nei bicchierini per 3/4 per poi terminare con uno strato di crumble al cocco. Lasciare rassodare la mousse in frigo almeno due ore o fino a che la mousse non si rapprende. Decorare con foglie di menta,fragole e cocco disidratato