Preparazione

Per l’involtino, lavare e mondare la zucchina a julienne, stendere i filetti di platessa farcirli con lo speck (lasciando una fetta per la cialda) e la zucchina, arrotololarli e fare una legatura con dello spago per arrosto per evitare che si apra in cottura. Per la crema, lavare e mondare peperone e carote, cuocerli in microonde per pochi minuti e frullarli con cannella, curry, sale, pepe e olio d’oliva. Con l’olio d’arachide friggere la fetta di speck rimasta. Ricavare dalla fetta di pane un quadrato e spennellare con olio e paprika affumicata, tostarlo in padella.Cuocere l’involtino in padella con un filo d’olio, per pochi minuti da ambo i lati. Impiattare.