Quiche cipolle rosse e besciamella
Quiche cipolle rosse e besciamella
Questa quiche salata, con la sua base di brisée friabile e un ripieno cremoso, è un'ottima proposta per un brunch, un pranzo leggero o un antipasto raffinato. L'abbinamento tra la dolcezza delle cipolle rosse caramellate con l'aceto balsamico e la morbidezza della besciamella crea un equilibrio di sapori avvolgente e confortante.
La preparazione, sebbene richieda passaggi distinti, è accessibile e gratificante. Un accorgimento fondamentale per una brisée perfetta è lavorare l'impasto il meno possibile, per evitare di sviluppare troppo il glutine e mantenere la sua caratteristica friabilità.
Ingredienti
Per la brisée:
200 g di farina debole
100 g di burro
50 g di acqua fredda
3 g di sale
Per il ripieno:
4 cipolle rosse grandi
Aceto balsamico q.b.
Olio d'oliva q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di burro
40 g di farina
Sale q.b.
200 g di farina debole
100 g di burro
50 g di acqua fredda
3 g di sale
Per il ripieno:
4 cipolle rosse grandi
Aceto balsamico q.b.
Olio d'oliva q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di burro
40 g di farina
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una quiche rustica e saporita, con una base friabile di pasta brisée fatta in casa, cipolle rosse caramellate all’aceto balsamico e una vellutata besciamella. Perfetta come antipasto o piatto unico.
Una quiche rustica e saporita, con una base friabile di pasta brisée fatta in casa, cipolle rosse caramellate all’aceto balsamico e una vellutata besciamella. Perfetta come antipasto o piatto unico.
Preparazione
Preparare la brisée: in planetaria con la foglia, unire la farina e il burro freddo tagliato a dadini; far girare il meno possibile, poi aggiungere sale e acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, tagliare le cipolle rosse a fettine sottili e farle cuocere in padella con l’olio d’oliva; alzare la fiamma e sfumare con l’aceto balsamico.
Aggiustare di sale le cipolle e lasciarle raffreddare.
Preparare la besciamella mettendo in una pentola sul fuoco tutti gli ingredienti (latte, burro, farina, sale) e mescolando finché non si sarà rappresa; lasciarla raffreddare.
Stendere la brisée a uno spessore di circa 3 mm e foderare una tortiera tonda da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata sul fondo e sui bordi.
Distribuire le cipolle sulla base di brisée e versare sopra la besciamella.
Cuocere la quiche in forno a 180°C per 30-40 minuti.
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Mariam
1 junio 2026 at 06:32References:
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