Preparazione

Per il pan di spagna Montare zucchero, uova e tuorli con l’aiuto di fruste o planetaria. Dopo aggiungere le polveri a mano, mescolando con un lecca pentole, assicurandosi di non smontare il composto. Imburrare una teglia(diametro 24cm) , versare il composto e infornare a 160° per 20/30 minuti circa con cottura al cuore di 96° circa. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi abbattere o mettere in frigorifero. Per la crema al mascarpone Per la pate a bombe , montare i tuorli, mettere in un pentolino acqua e zucchero, portare a 121° poi versare a filo nei tuorli montati. Idratare e strizzare la gelatina, poi scioglierla e incorporare nella pate a bombe. Montare la panna, poi aggiungere una parte della panna e il mascarpone alla pate a bombe, infine il resto della panna. Dividere la crema in due contenitori e aggiungere in una delle due la pasta caffè, assicurandosi di alleggerire il composto mescolando un po di crema con la pasta caffè e poi unire al resto della crema. Per lo sciroppo Cuocere in un pentolino acqua e zucchero a 100° . Per la bagna, aggiungere il liquore desiderato allo sciroppo. Tagliare il pan di spagna in tre strati e alternare la crema al mascarpone e quella al caffè con i dischi di pan di spagna spennelati con la bagna. Dopo la farcitura, decorare l’ultimo strato con l’aiuto di un sac a poche, poi aggiungere qualche chicco di caffè per rifinire il dolce.