Riso con crema di zucca e crumble di pancetta
Riso con crema di zucca e crumble di pancetta
Ingredienti
400 g di zucca
320 g di riso Carnaroli
150 g di pancetta affumicata
40 g di burro
40 g di parmigiano
Sale q.b.
Erba cipollina q.b.
Vino bianco q.b.
Per il brodo:
100 g di carota
100 g di cipolla
100 g di sedano
320 g di riso Carnaroli
150 g di pancetta affumicata
40 g di burro
40 g di parmigiano
Sale q.b.
Erba cipollina q.b.
Vino bianco q.b.
Per il brodo:
100 g di carota
100 g di cipolla
100 g di sedano
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Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un risotto avvolgente che unisce la dolcezza della crema di zucca alla nota sapida e croccante del crumble di pancetta affumicata, impreziosito da un tocco fresco di erba cipollina.
Un risotto avvolgente che unisce la dolcezza della crema di zucca alla nota sapida e croccante del crumble di pancetta affumicata, impreziosito da un tocco fresco di erba cipollina.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Pulire la zucca e tagliarla in cubetti piccoli.
Mettere i cubetti di zucca in una pentola con un bicchiere d’acqua e cuocere per 15 minuti, finché non saranno diventati morbidi.
Frullare la zucca con un frullatore a immersione per ottenere la crema.
Tostare il riso a secco e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco a poco, versandolo di volta in volta non appena viene assorbito.
Nel frattempo, far rosolare la pancetta affumicata in una padella per pochi minuti, poi tritarla finemente per ottenere il crumble.
A metà cottura del riso, aggiungere la crema di zucca.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 3 minuti. Mantecare il riso con il burro e il parmigiano.
Impiattare il riso in un piatto piano, aggiungendo sopra il crumble di pancetta e l’erba cipollina.
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