Preparazione

Per la crema inglese: mettere a bollire in un pentolino il latte ,la panna e lasciando in infusione la bacca svuotata. Quando arriva quasi a bollore, unire in una ciotola lo zucchero e i tuorli con i semi della bacca di vaniglia, amalgamare il tutto e versargli sopra il composto bollente. Emulsionare e riportare il tutto sul fuoco. Cuocere fino ad arrivare ad una temperatura di 85°. Per la bavarese: Mettere a bagno la gelatina con acqua fredda per 5 volte il suo peso e successivamente sciogliere la gelatina nella crema inglese. Portare il composto a circa 30° ed aggiungere poco per volta la panna montata lucida. Versare il composto in uno stampo e fare raffreddare. Per la sablè: Ammorbidire il burro ed amalgamare la farina. Aggiungere successivamente le uova e lo zucchero e far amalgamare il tutto in maniera uniforme. Mettere la frolla in frigo e farla riposare per circa un’ora. Successivamente stendere la frolla e copparla della forma dello stampo. Cuocere su una teglia con carta forno in forno già caldo a 160° per 10/15 minuti. Per la coulisse:Mettere tutto assieme in un pentolino e cuocere fino alla consistenza desiderata. Far raffreddare e successivamente versarlo sulla bavarese sformata.