Preparazione

Per prima cosa lavate, scolate e tagliate a listarelle la trippa e a pezzetti la carne (circa 2 cm). Mettete metà olio in una pentola abbastanza grande e fate appassire la cipolla tritata, dopodiché metteteci dentro la carne il grasso e la trippa, e lasciate cuocere, a fuoco vivace per sbianchirla senza soffriggerla e per permettere alla carne di espellere il proprio sughetto (circa 10 minuti). A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e allungate il tutto con dell’acqua calda che resti a filo della carne. Dopo circa un’ora aggiungete i pelati precedentemente passati al minipimer e la passata che servirà a darvi più consistenza. Mettete le foglie di alloro e continuate la cottura. Quasi a fine cottura, aggiustate di sale. Terminata la cottura togliete dal fuoco e aggiungete una manciata di origano ben sbriciolato, il peperoncino in abbondanza, e il resto dell’olio crudo. Impiattate e servire accompagnato con del pane.