Preparazione

Mettere in ammollo le cicerchie per 24 ore, cambiare spesso l’acqua e sciacquarli. Tritare sedano, carota e cipolla, tagliare la patata a concassè. Rosolare in una casseruola le verdure e l’ aglio pulito a fuoco dolce con un filo d’olio extravergine, aggiungere le cicerchie, il brodo, le erbe legate con un filo e lasciar cuocere per 2 ore circa a fuoco basso girando ogni tanto. Quando le cicerchie sono cotte ed il brodo si è ridotto spegnere il fuoco ed eliminate il mazzetto aromatico. Frullare, salare e pepare. Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno a 170 °C per 10 minuti con un filo d’ olio. Servire la crema di cicerchie tiepida con i crostini ed un filo di olio extravergine a crudo.