Preparazione

Come prima operazione lavate e pulite i gamberi. Aprite il petto di pollo a libro così da renderlo più fine e agevolare la cottura. Battete il petto di pollo con un batticarne e stendete quanto più possibile la carne. Salate e pepate il petto. Grattugiate lo zenzero e inserite i gamberi. Arrotolate il petto di pollo sui gamberi e create un rotolino. Con l’aiuto di un foglio di pellicola compattate il rotolino e immergetelo in un acqua calda fuori dal fuoco (temperatura consigliata 85°C) per mezz’ora. Nel frattempo sbucciate la mela e tagliatela grossolanamente. Pulite la cipolla e tagliate anch’essa in maniera grossolana. Lasciate andare a fuoco lento su una padella con olio extra vergine d’oliva aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda per mantenere gli elementi morbidi. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando otterrete una mela molto morbida. Togliete dal fuoco e frullate il tutto. Passate il composto con un colino e aggiustate di sale. A cottura ultimata del rotolino, lasciatelo riposare per 34 minuti e poi passatelo in padella con olio extra vergine d’oliva per creare una bella rosolatura. Lasciate riposare il pollo ancora per un paio di minuti quindi scaloppate. Posizionate la crema di mela e cipolla sul fondo del piatto e adagiate il pollo ripieno versando poche gocce di olio evo a crudo. Posizionate pochi cristalli di sale Maldon sopra il pollo che daranno sprint e croccantezza al vostro piatto. Guarnite con del ribes e foglioline di valeriana.