Preparazione

In una padella mettere la noce di burro, aggiungiamo il trito di carote e cipolle, depodichè uniamo al nostro soffritto petto di quaglia tagliato a concassè e lasciamo imbrunire qualche minuti e facciamo tostare il riso sfumando con il vino bianco fino all’evaporazione, a questo punto aggiungiamo acqua calda all’occorrenza fino alla completa cottura desiderata. Nel frattempo che il nostro risotto cuoce, in una padella facciamo sciogliere la noce di burro con il mazzetto aromatico uniamo le cosce di quaglia e flambiamo con del marsala e portiamo a riduzione lasciamo cuocere. Prima di servire mantecare il risotto con burro e parmigiano , servire subito aggiungendo le cosce di pollo e qualche goccia della salsa formata da esse .