Preparazione

Preparare il the in 1,5 L di acqua. Sciogliere la scamorza nella panna a bagnomaria. Frullare e filtrare. Tritare lo scalogno e soffriggere in poco olio. Tostare il riso e portarlo a cottura aggiungendo il the. Aggiungere sale e pepe. Tagliare la mortadella a cubetti e scottarla in una padella antiaderente molto calda. Aggiungerla al riso a fine cottura. Mettere la fonduta a specchio sul piatto. Con un coppapasta adiagiare il riso sulla fonduta e decorare con cubetti di mortadella croccante.