Preparazione

In una bacinella mettere acqua e un pò di aceto, aggiungere i rognoni precedentemente puliti. Dai ricci ricavarne la polpa e mettere da parte in un piatto in frigo. Ricavare dal lime delle piccole striscioline di buccia molto sottili e mettere da parte ,estrarre il succo dal lime. In una pentola mettere olio e cipolla, far cuocere la cipolla senza bruciarla ed aggiungere il riso, far tostare il riso sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale ed aggiustare di sale. Levare i rognoni da acqua e aceto e sciaquarli in acqua corrente per qualche istante, tagliare a pezzettini e far saltare in padella con un filo d’olio aggiustando di sale. Al momento di mantecare il riso con il burro aggiungere i rognoni. impiattare mettendo una grattugiata di lime sul fondo del piatto, il risotto al centro e sopra porre i ricci di mare con le striscioline di lime sopra, finire il piatto aggiungendo un pò di succo di lime.