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Corso: Cuoco 30° edizione

Settembre 2015 – Novembre 2015

Strudel di mele

Farro risottato alla zucca con fonduta di parmigiano

Dischi di biscotto con panna montata e trilogia di arancia

Baccalà carote e cipolla con castagne salsa di mirtilli e ribes

Pera al vin brule con mousse di mascarpone, crema al cioccolato, frolla croccante e noci

Crostatina al pistacchio con zuppetta di frutti di bosco

Costine di agnello in crosta di quinoa con melanzane cremose, chips al rosmarino e puntine di asparago glassate

Turkey Mex

Filetto di manzo alla birra con le sue verdure

Coniglio internazionale

Maialino d'autunno

Millefoglie di frolla al pistacchio con mousse di ricotta al limone e zuppetta di agrumi

Torretta di alici su crostone di polenta, passatina di pomodoro e tartare di capperi e olive

Crema al limone con sfere di datteri e struttura astratta di caramello

Mezzelune ripiene di burrata su crema di cipolla rossa di Cannara e filanger croccante

Merluzzo nero su crema di patate al lime e cialda di olive nere.

Ventaglio di tacchino ripieno con funghi champignon

Stoccafisso in umido su un letto di polenta e concassè di verdure

Tortino al cioccolato fondente con cuore di more

Riso venere al profumo di limone e menta con filetto di branzino

Mezzelune con prosciutto cotto ed emmenthal su crema di piselli cruditè di peperoni e chips di radicchio

Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado

Filetto di manzo al coriandolo su crema di peperoni e perle di aceto di lamponi

Salmone alla piastra con salsa romesco all'arancia

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