PIZZA ORTOLANA
PIZZA ORTOLANA
La pizza ortolana è un classico intramontabile che celebra la freschezza e la varietà delle verdure di stagione, perfetto per una cena informale tra amici o un pranzo leggero e gustoso. Questa ricetta propone un impasto romano diretto, ideale per chi desidera ottenere una base fragrante e ben strutturata.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella corretta gestione della lievitazione e nell'attenzione alle temperature, in particolare nell'aggiunta dell'olio solo quando l'impasto ha raggiunto i 28°-29°C, un accorgimento che garantisce una migliore elasticità e una crosta perfetta dopo la cottura ad alta temperatura.
Ingredienti
1/2 litro di acqua
900 g di farina 00 W250
15/20 g di lievito di birra fresco (5/7 g se secco)
15 g di sale fino
40 g di olio extravergine di oliva
Mozzarella fior di latte
Funghi freschi champignon
Radicchio
Carciofini
Olive nere
Grana
900 g di farina 00 W250
15/20 g di lievito di birra fresco (5/7 g se secco)
15 g di sale fino
40 g di olio extravergine di oliva
Mozzarella fior di latte
Funghi freschi champignon
Radicchio
Carciofini
Olive nere
Grana
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza vegetariana ricca e colorata, perfetta per valorizzare verdure fresche di stagione: mozzarella fior di latte, funghi champignon, radicchio, carciofini, olive nere e grana per un condimento equilibrato e gustoso.
Consigli:
• Scegliere verdure fresche e di stagione è il segreto per una pizza vegetariana di qualità: nei mesi caldi la scelta è più ampia, ma anche in inverno si trovano ortaggi adatti al condimento.
• Per una lievitazione più lunga, ridurre la quantità di lievito di birra indicata.
Una pizza vegetariana ricca e colorata, perfetta per valorizzare verdure fresche di stagione: mozzarella fior di latte, funghi champignon, radicchio, carciofini, olive nere e grana per un condimento equilibrato e gustoso.
Consigli:
• Scegliere verdure fresche e di stagione è il segreto per una pizza vegetariana di qualità: nei mesi caldi la scelta è più ampia, ma anche in inverno si trovano ortaggi adatti al condimento.
• Per una lievitazione più lunga, ridurre la quantità di lievito di birra indicata.
Preparazione
Nell’impastatrice planetaria versare tutta la farina, il lievito e tutta l’acqua.
Azionare la planetaria per circa 5-10 minuti, il tempo necessario perché l’impasto sviluppi la maglia glutinica.
Aggiungere il sale e farlo assorbire.
Quando l’impasto è a 2-3°C dalla temperatura finale (28-29°C, misurabile con un termometro apposito), aggiungere l’olio.
Far amalgamare per altri 3-4 minuti: l’impasto è pronto.
Far riposare l’impasto per 5-10 minuti coperto con un panno umido o con pellicola alimentare.
Dividere l’impasto in panetti da 180 g.
Riporre i panetti in un contenitore ben chiuso e lasciare lievitare a una temperatura di circa 30°C per 3-4 ore (per una lievitazione più lunga, diminuire la quantità di lievito).
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la pasta a mano o con il mattarello, formando un disco circolare.
Condire con mozzarella fior di latte, funghi champignon, radicchio, carciofini, olive nere e grana.
Cuocere in forno a circa 300°C per 3-4 minuti, regolando in base al proprio forno.
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