Cappellacci Salmone, Ricotta e Ceci
Cappellacci Salmone, Ricotta e Ceci
I Cappellacci Salmone, Ricotta e Ceci sono un primo piatto raffinato e bilanciato, perfetto per un pranzo speciale o una cena elegante. La delicatezza del salmone affumicato si sposa armoniosamente con la freschezza della ricotta, creando un ripieno avvolgente che si fonde con la pasta fresca all'uovo.
Questa ricetta propone un abbinamento interessante con una crema di ceci e pomodorini, arricchita da un soffritto aromatico, e un tocco croccante dato dal pane rosolato. Un accorgimento utile per esaltare i sapori è la marinatura del cavolo viola, che aggiunge una nota fresca e leggermente acida al piatto.
Ingredienti
400 g di farina „00“ W 160/180
8 tuorli
2 uova
250 g di salmone norvegese affumicato
200 g di ricotta di mucca
150 g di pomodorini datterini
360 g di ceci lessati
200 g di pane raffermo
80 g di cavolo viola
30 g di cipolla dorata
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di mezzo limone
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
8 tuorli
2 uova
250 g di salmone norvegese affumicato
200 g di ricotta di mucca
150 g di pomodorini datterini
360 g di ceci lessati
200 g di pane raffermo
80 g di cavolo viola
30 g di cipolla dorata
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Succo di mezzo limone
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
Categoria
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Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza del salmone affumicato e della ricotta in un cappellaccio fatto in casa, accompagnato da una vellutata di ceci e datterini, pane croccante e cavolo viola marinato per un tocco di colore e freschezza.
Un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza del salmone affumicato e della ricotta in un cappellaccio fatto in casa, accompagnato da una vellutata di ceci e datterini, pane croccante e cavolo viola marinato per un tocco di colore e freschezza.
Preparazione
Impastare la farina con le uova e i tuorli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare.
Tagliare il cavolo viola a listarelle e metterlo a marinare con un filo d’olio, il succo di limone, sale e pepe.
Preparare un soffritto con olio, cipolla e rosmarino; aggiungere i pomodorini pelati e tagliati in quattro. Quando i pomodorini avranno quasi terminato la cottura, unire i ceci e un bicchiere d’acqua, lasciando cuocere per qualche minuto. Frullare con un minipimer e aggiustare la consistenza e il sapore con acqua, olio, sale e pepe.
Preparare la farcia mescolando insieme il salmone affumicato e la ricotta.
Tagliare a cubetti il pane raffermo e rosolarlo in padella con olio, uno spicchio d’aglio e rosmarino, fino a renderlo croccante.
Stendere l’impasto e formare i cappellacci. Cuocerli in abbondante acqua salata, poi impiattare su un letto di crema di ceci, completando con il pane croccante e il cavolo viola marinato.
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