Tortino con crema all’arancio racchiuso da una frolla al cioccolato
Tortino con crema all’arancio racchiuso da una frolla al cioccolato
Ingredienti
Per la frolla al cioccolato:
190 g di burro
50 g di zucchero a velo
25 g di massa di cacao
25 g di albume
20 g di cacao
175 g di farina
Per la crema pasticcera all'arancia:
250 g di succo d'arancia
50 g di uova
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
17 g di amido di riso
15 g di amido di mais
Grand Marnier (quantità non specificata)
Per la crema inglese:
50 g di latte
50 g di panna
25 g di tuorli
13 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
50 g di panna
5 g di glucosio
Per guarnire:
zucchero a velo q.b.
arancio candito q.b.
190 g di burro
50 g di zucchero a velo
25 g di massa di cacao
25 g di albume
20 g di cacao
175 g di farina
Per la crema pasticcera all'arancia:
250 g di succo d'arancia
50 g di uova
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
17 g di amido di riso
15 g di amido di mais
Grand Marnier (quantità non specificata)
Per la crema inglese:
50 g di latte
50 g di panna
25 g di tuorli
13 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
50 g di panna
5 g di glucosio
Per guarnire:
zucchero a velo q.b.
arancio candito q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la croccantezza di una frolla al cioccolato alla freschezza aromatica di una crema all’arancio, arricchito da una ganache fondente e servito su una delicata crema inglese.
Un tortino goloso che unisce la croccantezza di una frolla al cioccolato alla freschezza aromatica di una crema all’arancio, arricchito da una ganache fondente e servito su una delicata crema inglese.
Preparazione
Per la frolla al cioccolato: montare il burro, lo zucchero a velo e la massa di cacao, poi aggiungere l’albume. A parte, mescolare il cacao con la farina. Unire i due composti e far riposare la frolla in frigorifero per almeno un’ora.
Foderare degli stampini imburrati con la frolla ottenuta.
Per la crema pasticcera all’arancia: scaldare il succo d’arancia in un pentolino. A parte, amalgamare lo zucchero, le uova intere, la bacca di vaniglia e gli amidi. Alleggerire il composto di uova con un po‘ di succo d’arancia caldo, poi versare il tutto nel pentolino con il resto del succo, mescolando con una frusta finché non raggiunge il bollore (85°C). Una volta raffreddata, unire il Grand Marnier.
Per la crema inglese: scaldare in un pentolino il latte e la panna. Nel frattempo, a parte, amalgamare lo zucchero e i tuorli. Alleggerire questo composto con il latte e la panna caldi, poi versare tutto nel pentolino e portare a 82°C.
Per la ganache al cioccolato: scaldare la panna con il glucosio e versarla sul cioccolato fondente, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Composizione del dolce: formare un guscio di frolla al cioccolato, aggiungere uno strato di ganache al cioccolato fondente e uno strato di crema all’arancia. Coprire il tortino con altra frolla al cioccolato.
Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e guarnire con arancio candito.
Adagiare il tortino su una quenelle di crema inglese e servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
