Preparazione

Per la frolla viennese al cioccolato Montiamo burro, zucchero a velo e massa di cacao, dopo aggiungiamo l’albume e a parte mescoliamo il cacao e la farina. uniamo i due composti e dop aver fatto riposare la frolla in frigo almeno per un’ora, foderiamo degli stampini imburrati. Per la crema pasticcere all’arancia Scaldiamo il succo di arancio in un pentolino, a parte amalgamiamo lo zucchero, le uova intere, la bacca di vaniglia e gli amidi , alleggeriamo il composto di uova con del succo di arancia caldo, infine versiamo tutto nel succo d’arancia mescolando con una frusta fino a che non spicca il bollore (85°c) quando si sarà raffreddata uniamo il GRAND MARNIER Per la crema inglese Scaldiamo in un pentolino latte e panna, nel frattempo, a parte amalgamiamo zucchero e tuorli alleggeriamo il composto di tuorli e zucchero con il latte e panna. Versiamo tutto nel pentolino e portiamo a 82°c. Per la ganache al cioccolato scaldiamo la panna con il glucosio e versiamo sul cioccolato fondente. COMPOSIZIONE DEL DOLCE facciamo un guscio di frolla al cioccolato, sopra uno strato di ganache al cioccolato fondente, e uno strato di crema all’arancio. copriamo il tortino con altra frolla al cioccolato. cuociamo in forno a 17° per 15 minuti. spolveriamo con zucchero a velo e guarniamo con arancio candito. adagiamo il tornino su una virgola di crema inglese