Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 40/45 minuti e comunque fino a che i chicchi non risultino morbidi. Frullare il tutto al blender con un pizzico di sale per ottenere una crema liscia ed omogenea. Pulire le triglie, ricavarne i 4 filetti e spinarli, cuocerli velocemente in una padella antiaderente con un filo d’olio, partendo dalla parte della pelle, salarli. In un’altra padella cuocere pomodorini con una noce di burro e un cucchiaino di zucchero fino a caramellarli. Condire la misticanza e i germogli di soia con sale e olio. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di riso, sopra la misticanza con i germogli, i pomodorini caramellati ed infine adagiarvi sopra 2 filetti di triglia a porzione, finire con la granella di pistacchi è un filo di olio Evo.