Preparazione

lavare ed asciugare le melanzane. Scegliere le due più regolari e con un coltellino scavarle fino a farne un „contenitore“ di circa 1 cm di spessore. Tagliare a dadini la polpa estratta e le altre due melanzane. Preparare abbondante olio aromatico al basilico mettendo in infusione l’erbetta e facendo scaldare a microonde qualche minuto. Porre a fuoco abbondante acqua salata e scottarvi prima le melanzane intere. Attenzione una volta cotte a maneggiarle con cura per non farle rompere. Poi i tocchetti di melanzane tagliati, scolarli e lasciarli intiepidire. Tagliare a cubetti anche il fiordilatte fatto seccare in frigo dal giorno precedente, unirlo alle melanzane a cubetti e condire con olio, sale e pepe. Spennellare la superficie interna delle barchette di melanzana con l’olio aromatico, distribuire il ripieno, spolverizzare con la micela di parmigiano e pangrattato ed infornare 10-15min a forno statico a 200 gradi. Servire calde, con fette di pane e wualche goccia a crudo di olio al basilico.