Preparazione

Tagliare la parte verde della zucchine a chiffonade e immettere in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla sciogliere insieme al peperoncino. Nel frattempo sbianchire la brunoise di carote e zucchine per farle restare croccanti. Passarle in acqua e ghiaccio. Tostare il riso con la cipolla, aggiungere le verdure e coprirlo con il doppio di brodo vegetale. Quando si sarà asciugato, controllare la cottura e se necessario aggiungere ancora brodo. Lasciare abbastanza al dente perchè verrà coppato quindi continuerà la cottura. Mantecarlo con burro e parmigiano per qualche minuto. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di brodo vegetale. Impiattare con un coppapasta quadrato il riso con le verdure, la chiffonade di zucchine sopra e nel piatto una striscia di gocce di zafferano.