Preparazione

• Montare le uova con lo zucchero e unire la farina setacciata con il lievito. Emulsionare nel burro fuso una parte del composto e poi amalgamarlo al restante. Versare la base negli stampini con il bordo rialzato e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. • Fare la crema inglese: mettere il latte e la panna in una casseruola aromatizzando con la vaniglia e portare ad 85°C. Mescolare i tuorli con lo zucchero sino a quando esso non sarà ben sciolto. • Spegnere il fuoco, prelevare qualche cucchiaio di latte caldo e mescolarlo alla miscela di tuorlo e zucchero. Aggiungere i tuorli stemperati al latte rimasto nella casseruola amalgamando bene. Riaccendere il fuoco tenendolo al minimo mescolando con una frusta fino a che la crema non raggiunga la temperatura di 85°C. Trasferire la crema in una ciotola e portarla nell’abbattitore per qualche minuto. • Prelevare una piccola quantità di crema, amalgamarla bene alla gelatina strizzata e aggiungerla alla restante crema. Con una frusta unire il mascarpone e mettere in frigo. • Preparare lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero (30° Baume), aggiungere il liquore e lasciare raffreddare. • Spennellare la base con la bagna e ricoprirla con la confettura di fragole ed uno strato di crema. Guarnire con ciuffi di crema con il sac a poche alternandoli con le fragole.