Cheesecake
Cheesecake
Ingredienti
Per la base:
80 g di amaretti
50 g di burro
Per la crema cheesecake:
250 g di mascarpone
300 g di panna
100 g di zucchero
5 g di gelatina
10/15 g di caffè solubile
70 g di amaretti sbriciolati
40 g di cioccolato fondente
Per la salsa al caramello salato:
250 g di zucchero
50 g di panna
2 g di sale
Per la decorazione:
Amaretti interi
Granella di nocciole
80 g di amaretti
50 g di burro
Per la crema cheesecake:
250 g di mascarpone
300 g di panna
100 g di zucchero
5 g di gelatina
10/15 g di caffè solubile
70 g di amaretti sbriciolati
40 g di cioccolato fondente
Per la salsa al caramello salato:
250 g di zucchero
50 g di panna
2 g di sale
Per la decorazione:
Amaretti interi
Granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake fredda con base di amaretti sbriciolati e una crema al mascarpone profumata di caffè e cioccolato, completata da una golosa salsa al caramello salato e decorata con amaretti e granella di nocciole.
Consigli:
• Aggiungere la panna bollente al caramello fuori dal fuoco per evitare schizzi e bruciature.
• Lasciar raffreddare bene la cheesecake in frigorifero prima di versare il caramello, così mantiene gli strati distinti.
Una cheesecake fredda con base di amaretti sbriciolati e una crema al mascarpone profumata di caffè e cioccolato, completata da una golosa salsa al caramello salato e decorata con amaretti e granella di nocciole.
Consigli:
• Aggiungere la panna bollente al caramello fuori dal fuoco per evitare schizzi e bruciature.
• Lasciar raffreddare bene la cheesecake in frigorifero prima di versare il caramello, così mantiene gli strati distinti.
Preparazione
Per la base: sbriciolare gli amaretti, sciogliere il burro, unire i due ingredienti e formare la base del cheesecake in uno stampo.
Per la crema: mettere in ammollo la gelatina, poi scioglierla in poca panna riscaldata e aggiungere il caffè solubile.
Unire zucchero e mascarpone e amalgamare bene, poi incorporare la gelatina sciolta.
Semimontare la panna rimanente e unirla al composto.
Sbriciolare gli amaretti e tritare finemente il cioccolato fondente, quindi unirli alla crema.
Versare la crema nello stampo, sopra la base di amaretti.
Lasciar raffreddare in frigorifero per 3-4 ore.
Per la salsa al caramello: preparare un caramello a secco, aggiungere il sale e la panna bollente fuori dal fuoco, poi continuare la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.
Quando il caramello sarà tiepido e la cheesecake ben fredda, versarlo sopra il dolce.
Decorare con amaretti interi e granella di nocciole.
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