Preparazione

BAVARESI MANGO E FRAGOLA Ammollare metà gelatina in acqua fredda (5 volte il suo peso) per una decina di minuti. In un pentolino lavorare metà dei tuorli con metà del lo zucchero e la purea di mango e portare a temperatura tra 80° e 85°. Spegnete il fuoco e unite la gelatina, mescolando con vigore per scioglierla Semimontare metà della panna. Quando il composto di mango avrà raggiunto la temperatura di 30° aggiungere ed amalgamare la panna con la spatola dal basso verso l’alto. Ripetere le stesse operazioni per la bavarese alla fragola. A questo punto versare nello stampo e mettere in abbattitore. CRUMBLE AL CACAO Versare tutti gli ingredienti in planetaria e con il gancio foglia lavorare fino ad ottenere un’impasto sabbioso. Mettere su una teglia ed infornare a 180° per circa 10minuti CREMOSO FRAGOLA E MANGO Mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare a d ebollizione la panna e le puree di mango e fragola, unire i due composti e cuocere fino alla temperatura di 82°. Aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata, emulsionare e fare cristallizzare. CIALDE ALLA CANNELLA Miscelare burro e zucchero a velo, aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella, l’albume ed infine la farina. Stendere l’impasto ottenuto ed infornare a 190° per 4 – 5 minuti circa. A metà cottura tagliare a seconda della forma che si vuole dare