Bavarese pistacchio e menta
Bavarese pistacchio e menta
Ingredienti
250 g di latte
90 g di tuorli
90 g di zucchero
10 g di gelatina (colla di pesce)
375 g di panna montata
1 bacca di vaniglia
80 g di pasta di pistacchio
15 g di foglie di menta
90 g di tuorli
90 g di zucchero
10 g di gelatina (colla di pesce)
375 g di panna montata
1 bacca di vaniglia
80 g di pasta di pistacchio
15 g di foglie di menta
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese fresca e golosa che unisce il gusto ricco del pistacchio alla nota aromatica della menta, per un dolce al cucchiaio elegante e profumato.
Una bavarese fresca e golosa che unisce il gusto ricco del pistacchio alla nota aromatica della menta, per un dolce al cucchiaio elegante e profumato.
Preparazione
Portare a bollore il latte con la vaniglia e la menta.
Togliere la bacca di vaniglia e, con un mixer a immersione, tritare la menta nel latte.
Filtrare il composto, rimettere la bacca di vaniglia quando il latte è ancora caldo e lasciare in infusione per 24 ore.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in una bowl.
Riscaldare il latte a 85°C e versarlo sulle uova, mescolando energicamente con una frusta per evitare che le uova coagulino.
Aggiungere la pasta di pistacchio.
Quando il composto raggiunge una temperatura di circa 60-65°C, inserire la colla di pesce (gelatina) precedentemente ammollata.
Incorporare la panna montata al composto.
Versare in uno stampino e lasciare raffreddare/rassodare in frigorifero.
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