Preparazione

Cuocere il riso Venere in abbondante acqua salata per 40-45 minuti, o comunque fino a che i chicchi risultino morbidi.
Frullare il riso cotto al blender con un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Pulire le triglie, ricavarne i filetti e spinarli.
Cuocere velocemente i filetti in una padella antiaderente con un filo d’olio, partendo dal lato della pelle, e salarli.
In un’altra padella, cuocere i pomodorini con una noce di burro e un cucchiaino di zucchero fino a caramellarli.
Condire la misticanza e i germogli di soia con sale e olio.
Impiattare: distribuire sul fondo del piatto la crema di riso, adagiarvi sopra la misticanza con i germogli, i pomodorini caramellati e infine 2 filetti di triglia a porzione.
Completare con la granella di pistacchi e un filo di olio extravergine d’oliva.