Preparazione

Lavare le melanzane, tagliarle a concassé, cospargerle con il sale e lasciare riposare. Pelare e tagliare le patate a concassé, quindi friggerle in olio caldo e metterle da parte. Lavare e tagliare a concassé i peperoni, friggerli in olio caldo e metterli da parte. Dopo aver lavato e strizzato le melanzane, friggerle in olio caldo e metterle da parte. Far bollire il sedano, tagliato a concassé, e scolarlo. Far imbiondire la cipolla in padella con olio caldo, quindi far soffriggere il sedano, le olive, i capperi, i pinoli; aggiungere i pomodori e far cuocere per 5/10 minuti. Aggiungere poi al soffritto patate, peperoni e melanzane precedentemente fritti, far amalgare e sfumare il tutto con zucchero diluito nell’aceto , proseguire la cottura per qualche minuto e infine lasciar raffreddare. Tagliare tre rettangoli di pasta sfoglia, riempirli con la caponata, chiuderli e legare ciascun sacchetto, con un solo filo o di melanzana, o di zucchina, o di peperone precedentemente sbollentato. Cuocere in forno a 180° fin quando la pasta sfoglia risulta dorata.