Cappelletti su crema di piselli e mandorle
Cappelletti su crema di piselli e mandorle
I cappelletti su crema di piselli e mandorle rappresentano un primo piatto delicato e raffinato, ideale per portare in tavola un tocco di eleganza. La freschezza della menta e dell'erba cipollina si sposa armoniosamente con la dolcezza dei piselli e la sapidità della ricotta, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato.
Questa ricetta è perfetta per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale, offrendo un'esperienza gustativa appagante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della crema è la cottura lenta e a fiamma vivace dei piselli, che permette al liquido di ridursi quasi del tutto, concentrando il sapore e garantendo una consistenza vellutata al frullato finale.
Ingredienti
1 cipolla
100 g di piselli congelati
sale q.b.
olio d'oliva q.b.
menta q.b.
100 g di farina 00
1 tuorlo d'uovo
20 g di mandorle
100 g di ricotta
erba cipollina q.b.
100 g di piselli congelati
sale q.b.
olio d'oliva q.b.
menta q.b.
100 g di farina 00
1 tuorlo d'uovo
20 g di mandorle
100 g di ricotta
erba cipollina q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato che unisce la dolcezza della crema di piselli alla freschezza della menta, con cappelletti fatti in casa ripieni di ricotta ed erba cipollina, completati da una nota croccante di mandorle tostate.
Un primo piatto raffinato che unisce la dolcezza della crema di piselli alla freschezza della menta, con cappelletti fatti in casa ripieni di ricotta ed erba cipollina, completati da una nota croccante di mandorle tostate.
Preparazione
Per la crema di piselli: preparare un soffritto con la cipolla, quindi aggiungere i piselli e allungare con acqua fino a coprirli completamente. Lasciare cuocere per circa 40 minuti a fiamma vivace, finché il liquido non si sarà quasi del tutto ridotto.
Trasferire il composto in una terrina insieme a qualche foglia di menta e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Per la pasta: preparare un impasto con la farina e il tuorlo d’uovo, lavorando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Stendere la pasta e formare i cappelletti, farcendoli con un ripieno di ricotta ed erba cipollina.
Per le mandorle: tostare le mandorle in padella e, una volta tostate, tritarle molto finemente.
Comporre il piatto adagiando i cappelletti sulla crema di piselli e menta, completando con le mandorle tritate.
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