Preparazione

Preparazione pan di spagna: Montare le uova in planetaria ed incorporare lo zucchero piano piano. A metà montata inserire i tuorli e continuare a montare finché l’impasto non sarà cresciuto di volume. Una volta montato l’impasto incorporare con una frusta a mano, in 3 passaggi, la farina con un movimento dal centro verso l’esterno facendo amalgamare bene. Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. Preparazione meringa francese: Montare gli albumi. Quando gli albumi iniziano ad incorporare aria aggiungere lo zucchero in 2/3 step e continuare a montare bene. Una volta pronto l’impasto inserirlo in una sac a poche e creare dei “bottoncini” sulla teglia rivestita con della carta forno. Infornare a 100 gradi per circa 3 ore, 3 ore e mezza. Preparazione sciroppo alchermes: Portare a bollore acqua e zucchero. Una volta ottenuto lo sciroppo aggiungere a temperatura ambiente l’alchermes. Preparazione gelatina alla fragola: Frullare le fragole, nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore la polpa di fragole ottenuta in un pentolino. Inserirvi dopodiché la gelatina scolata ed amalgamarla fino a completo scioglimento. Preparazione crema chantilly italiana: Scaldare il latte e la panna in un pentolino. Unire i tuorli, in cui abbiamo aggiunto precedentemente gli aromi (vaniglia, scorza di limone, scorza di arancia), con lo zucchero e gli amidi. Quando il composto nel pentolino di latte e panna è giunto a bollore versarne una piccola quantità nel composto di tuorli,amidi e zuccheri e mescolare il tutto. Reincorporare poi quest’ultimo composto al restante latte e panna nel pentolino e mescolare fino a far addensare la crema. Una volta preparata versare la crema in una ciotola e coprirla a contatto con della pellicola trasparente. Lasciarla in frigo a riposare. Una volta fredda aggiungere la panna montata alla crema mescolando dal centro verso l’esterno per non smontare il composto. Composizione del dolce: Una volta tagliato a strati il pan di spagna farcire il primo strato con la crema chantilly italiana, aggiungervi delle fragole fresche tagliate a cubetti e una “sbriciolata” di meringhe francesi. Nel secondo strato bagnare il disco di pan di spagna con uno sciroppo di acqua e zucchero ed alchermes, inserire uno strato di crema chantilly, le fragole fresche e di nuovo una spolverata di meringhe francesi. Effettuare nello stesso modo il terzo strato. Coprire la torta con la gelatina di fragole e guarnire a piacimento. Conservare in frigo.