Preparazione

Versare la birra in un tegamino e lasciare bollire sino a quando non si riduce almeno dei 2/3 tenete la fiamma piuttosto bassa, il minimo che faccia mantenere l’ebollizione. In una padella sciogliere una parte del burro. Aggiungere il riso per avviare la tostatura; sfumare col vino bianco e quando sarà evaporato cominciare con l’aggiunta di acqua, poco alla volta. Lasciar cuocere e a 3/4 di cottura aggiungere la riduzione di birra, portare a cottura, salare. Procedere alla mantecatura con burro e parmigiano. Impiattare adagiando il riso al centro del piatto aggiungendo la polvere di caffè.