Preparazione

Per la bavarese: Portare a bollore il latte con la menta tritata finemente. A parte mescolare tuorli e zucchero. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Filtrare il latte con l’aiuto di un colino. Versare i tuorli e lo zucchero nel latte e portare il tutto a 82 Gradi. Spegnere ed aggiungere la colla di pesce strizzata. Montare la panna ed aggiungerla alla crema una volta raffreddata. Biscuit al peperoncino Montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli a mano ed infine il cacao e il peperoncino setacciati. Infornare in una teglia 40×60 a 200 gradi per una decina di minuti. Crema allo zenzero. Portare a bollore la panna il latte . Mescolare i tuorli con lo zucchero e lo zenzero.Versarli nel latte e portare il tutto a 82 gradi. Versare la bavarese in uno stampo di silicone; mettere uno strato di biscuit e far raffreddare in abbattitore. Decorar il tutto con foglie di menta lucidate con albume e zucchero e servire il dolce accompagnato dalla crema allo zenzero.