Preparazione

Per la frolla: in planetaria lavorare la farina senza glutine con il burro a temperatura ambiente fino a sabbiare il composto. Aggiungere il sale, lo zucchero a velo e le uova, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per mezz'ora.
Imburrare gli stampi tondi per crostatine. Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata con il mattarello, realizzando una sfoglia di 0,5 cm di spessore, e ricavare dei cerchi di 14 cm di diametro.
Rivestire gli stampini con la frolla, punzecchiare la base e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
Per la crema: in un pentolino mescolare le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta, quindi aggiungere il succo di limone e cuocere per 5 minuti.
Far raffreddare il composto aggiungendo il burro ed emulsionare bene; lasciar riposare in frigorifero.
Montare la panna. Quando la crema di limone è ben fredda, unire i due composti. Trasferire il composto ottenuto in un sac a poche, lasciando da parte un po' di panna montata da inserire in un secondo sac a poche.
Per l'impiattamento: riempire ogni tartelletta con la crema di limone e panna, guarnire con un ciuffo di panna montata, spolverare con mandorle tritate e scorza di limone, e completare con 3 foglioline di menta.