Preparazione

Privare l’anguria dei semi interni, tagliarla a pezzi grossolani, frullarla e passare la polpa allo chinois. In una casseruola versare l’amido e, a filo, un po’ di succo di anguria, per sciogliere la polvere e non lasciare grumi. Quindi completare con il resto del succo, amalgamare e aggiungere, se necessario, lo zucchero ( solo se il succo di anguria dovesse risultare poco dolce ). Porre sul fuoco a fiamma moderata, e quando il composto prenderà consistenza e comincerà a bollire, versarlo negli stampini monoporzione ( o in uno stampo grande ), lasciare raffreddare e porre in frigorifero, anche per 12 ore. Fondere, a bagnomaria, il cioccolato fondente tagliato a pezzi, con la panna; quindi aggiungere le mandorle precedentemente tritate e tostate leggermente. Stendere sottilmente il composto su un foglio di carta da forno, e porre in abbattitore ( o in freezer ), così da far cristallizzare la cialda. Al momento di servire, sformare il gelo, porlo su un piatto con accanto la cialda croccante e della granella di mandorle. Può accompagnarsi ad un passito di Pantelleria.