Preparazione

Portare latte e panna ad ebollizione con foglie di menta, poi togliere dal fuoco, lasciar raffreddare un po’ e usare un colino per togliere le foglie. Nel frattempo fare un pastello con tuorli, zucchero ed amidi. Unire poi latte e panna con il pastello e portare sul fuoco a 64 gradi continuando a mescolare con una frusta. Tolto poi dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e mescolare il tutto. Mettere la crema a freddare. Successivamente si può scegliere di utilizzare della panna montata per alleggerire la crema e per renderla più cremosa. Una volta ottenuta la consistenza che si desidera si può procedere con la preparazione del tiramisù. Bagnare i Pavesini con caffè espresso e latte ed utilizzarli come base, poi fare uno strato di crema (ripetere la cosa per altri due strati.