Preparazione

Per l’impasto della Sacher: montare i tuorli con metà dello zucchero. In un’altra ciotola semimontare gli albumi con lo zucchero rimanente.
Alleggerire il composto di tuorli unendo 1/3 degli albumi montati, mescolando delicatamente con una frusta per non smontare il tutto. Procedere così fino al completo inserimento degli albumi.
Incorporare la farina setacciata con la stessa delicatezza, usando movimenti dal basso verso l’alto per non far perdere aria all’impasto.
Aggiungere infine, con lo stesso movimento, l’emulsione di burro fuso e cioccolato fondente preparata in precedenza.
Versare l’impasto negli stampi da muffin (per le monoporzioni) oppure in una teglia da 24 cm di diametro.
Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti. Una volta sfornata, lasciare raffreddare la torta.
Preparare la confettura di latte allo zafferano: in un pentolino unire latte, panna, zucchero, glucosio e miele, mescolando di continuo fino a raggiungere la temperatura di 110°C.
Raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco e aggiungere lo zafferano. Lasciare raffreddare.
Tagliare le monoporzioni in 3 dischi e farcire ciascuno strato con la confettura di latte.
Spatolare la confettura anche sulla superficie e sui lati dell’ultimo disco per uniformare la base della glassatura.
Preparare la glassa portando a bollore acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato, poi il burro e il cioccolato, mescolando fino a ottenere una glassa lucida e omogenea.
Versare la glassa sulle monoporzioni e lasciare riposare per almeno due ore prima di servire.