Preparazione

Per la frolla: in planetaria con la foglia, montare il burro morbido con lo zucchero a velo finché non incorpora aria. Aggiungere il tuorlo e la vaniglia, poi la farina, mescolando il minimo indispensabile. Incorporare infine le gocce di cioccolato. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Per la confettura al latte: in un pentolino unire tutti gli ingredienti e cuocere finché il composto non si addensa e assume un colore beige scuro. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per la crema allo zabaglione: portare a bollore il marsala in un pentolino. Nel frattempo, in una bowl, mescolare le uova con l’amido di riso e lo zucchero. Versare il marsala bollente sul composto di uova, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco fino a far addensare la crema.
Per la meringa italiana: cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Quando lo sciroppo inizia a bollire, iniziare a montare gli albumi e versare lo sciroppo a filo, poco alla volta. Continuare a montare fino a completo raffreddamento, poi mettere da parte.
Per il semifreddo: montare la panna. Alleggerire la crema allo zabaglione prima con la meringa italiana, poi con la panna montata, fino a ottenere un composto omogeneo e molto spumoso.
Per assemblare: utilizzando stampi quadrati, disporre come base la frolla friabile. Aggiungere un primo strato di semifreddo, avendo cura di coprire bene i bordi dello stampo. Aggiungere uno strato di confettura al latte e chiudere con un altro strato di semifreddo. Riporre in congelatore.
Per la decorazione: prendere 100-150 g di meringa italiana, aggiungere mezzo bicchierino di Vecchia Romagna e mescolare con una frusta. Trasferire in un sac à poche e formare piccole meringhette. Cuocere in forno ventilato a 100°C per circa un’ora e mezza. Completare con caramello a piacere.