Preparazione

Impastare farina, pasta acida, lievito e acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale e continuare a impastare.
Lasciare puntare l’impasto per circa 30 minuti.
Formare le palline, coprirle con pellicola e farle riposare in frigo per 12 ore.
Togliere le palline dal frigo e lasciarle riposare per altre 12 ore circa, fino a quando non hanno raddoppiato il loro volume.
Stendere le palline lasciando un bel bordo.
Condire con la passata di pomodoro e la mozzarella.
Cuocere.
Una volta cotte, completare con olio a crudo, basilico e un pizzico di sale.