Bicchierini di farro con cioccolato e crema pasticcera
Bicchierini di farro con cioccolato e crema pasticcera
Ingredienti
Per la ganache al farro:
150 g di farro perlato
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 g di latte
70 g di uvetta sultanina
30 g di Grand Marnier
Sale q.b.
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
60 g di zucchero
35 g di amido di mais
Buccia di mezzo limone
1/2 bacca di vaniglia
7 g di Grand Marnier
Tuorli (quantità non specificata)
Per il crumble:
60 g di farina
40 g di burro
40 g di zucchero
150 g di farro perlato
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 g di latte
70 g di uvetta sultanina
30 g di Grand Marnier
Sale q.b.
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
60 g di zucchero
35 g di amido di mais
Buccia di mezzo limone
1/2 bacca di vaniglia
7 g di Grand Marnier
Tuorli (quantità non specificata)
Per il crumble:
60 g di farina
40 g di burro
40 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio originale che unisce la rusticità del farro perlato a una golosa ganache al cioccolato, una morbida crema pasticcera e un croccante crumble. Perfetto servito in eleganti bicchierini monoporzione.
Un dolce al cucchiaio originale che unisce la rusticità del farro perlato a una golosa ganache al cioccolato, una morbida crema pasticcera e un croccante crumble. Perfetto servito in eleganti bicchierini monoporzione.
Preparazione
Lessare il farro perlato in abbondante acqua salata, poi lasciarlo raffreddare.
Preparare la ganache: scaldare latte e panna, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Una volta sciolto completamente, unire l’uvetta sultanina (precedentemente ammorbidita nel Grand Marnier) e il farro lessato. Lasciare rapprendere leggermente il composto.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte. Separatamente, sbattere i tuorli con gli aromi (buccia di limone e vaniglia), lo zucchero e l’amido di mais.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo sul composto di tuorli, rimettere tutto sul fuoco ed emulsionare finché la crema non raggiunge la giusta densità. Unire infine il Grand Marnier.
Preparare il crumble impastando grossolanamente farina, burro freddo a cubetti e zucchero. Disporre l’impasto su una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180°C per qualche minuto.
Quando tutte le componenti si sono raffreddate, assemblare i bicchierini monoporzione disponendo sul fondo uno strato di ganache al farro, poi uno strato di crema pasticcera e infine il crumble in superficie.
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